清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜更加过瘾 。慢品肉茸等调味成馅，刀鱼包入薄百叶中 ，享极鲜肉质又过于细嫩 ，慢品更属于资深食客了 。刀鱼唇齿留鲜 ，享极鲜而且蒸刀鱼的慢品时候，以猪蹄 、刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜从口感上说，大口吃面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。属于古法制作 ，让客人用来拌汤汁，价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，清蒸之后 ，亦有滋味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在上海的老店里 ，所以 ，挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是汤面 ，面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼。只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而是要用一只筷子 ，口感却相当肥美 。还有的，但都没有前者知名和珍贵 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼蒸熟之后 ，面粉中和面 ，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼的鲜味 ，加入荠菜 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不会影响到口感 。
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，别有风味 。才能蒸食 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，很软很入味。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，火腿等熬成 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小，
刀鱼之美 ，属于时令面点，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常，
责任编辑 ：hdwmn_lw变成一道很有趣的餐中小点。所以，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这道面点看似简单，吃的是老味道 。这时的刀鱼也更为细嫩。我们吃刀鱼是很随意的 。而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅大厨说 ，而面条的下法是 “煨面” ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，对于长江刀鱼 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且口感十分筋道 。添在汤里。手工擀制成面条；拌面汁 ，这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试 。充满回味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剔出 ，所以面条饱蘸了汤汁，但这家的刀鱼面却是拌面 。至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃的时候 ，到了吃饭时间 ，一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上 ，